2021.05.10

小松菜とイカの辛み和え

「材料」
・小松菜　1束
・長ねぎ1/4本
・生姜　1/2個
・イカ　1ぱい
・ごま油　大さじ1.5
・豆板醬　小さじ1
・醤油　小さじ2
・砂糖　小さじ1/2

「作り方」
1）小松菜は少しかために茹でて、3センチほどに切る。
2）長ねぎを4～5センチの長さにして千切りにする。生姜も千切りにし、冷水に5～6分さらしてから、水気を切っておく。
3）茹でたイカを開いてから3センチ長さの短冊に切る。（イカの足も同じような長さに切り分ける。）
4）フライパンにごま油を入れ、熱しておく。そこに豆板醬を入れて炒め、砂糖、醤油を加えて煮立て皿に盛った、1）～3）にかけて和える。

※美味しい野菜通信　創立40周年記念号（10ページより
2021.05.10

鶏もも肉のソテー ～ ほうれん草のマスタードソース和え ～

「材料」　2人前
・鶏もも肉　300g
・ほうれん草 200g（6～8株）
・れんこん　200g
・生クリーム　200mL
・マスタード　80g
・白ワイン　80mL
・塩こしょう　適量

「作り方」
1）ほうれん草は茹でて一口大に切っておく。れんこんは一口大に切って炒める。
2）鶏もも肉の水分をペーパータオルでよく拭き取り、両面に塩を振り、皮目を下にしてフライパンに入れて蓋をする。中弱火でじっくり加熱する。
3）指で押してみて跳ね返るような弾力があったら裏返し、焼き目を付けて取り出す。肉汁を落ち着かせるため、切らないでおいておく。
4）肉を焼いたフライパンに白ワインを入れ、アルコールを飛ばす。生クリームとマスタードを入れ、とろりとするまで煮詰める。（約1/2量が煮詰めの目安）
5）れんこんとほうれん草を加え、ソースと絡めて皿に盛る。
6）鶏肉を一口大に切り、5）の皿にのせて出来上がり。

※美味しい野菜通信　創立40周年記念号（106ページより
2021.05.10

ブロッコリーとベーコンのチーズグラタン

「材料」　4人前
・ブロッコリー　200g
・にんにく　2片
・ベーコン　100g
・ピザ用チーズ　お好みの量で
・オリーブオイル　少量
・塩こしょう　少々
・粉チーズ　お好みの量で

「作り方」
1）にんにくはスライス、ブロッコリーは小房に分け、鍋にブロッコリーがひたひたになるくらいの量の水を入れて沸騰させる。ここへにんにくと塩（小さじ1弱。分量外）を入れ、中火で茹でて水を切り、そのまま冷やす。
2）フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、好きな大きさにカットしたベーコンを炒め、ブロッコリーも加えて炒める。
3）耐熱皿に移し、上からピザ用チーズ、粉チーズを振りかけてオーブントースターで5分程焼いて、塩こしょうを振りかけて完成。

※美味しい野菜通信　創立40周年記念号（89ページより
2021.05.10

小さなネギカツ

「材料」　2人前
・長ねぎ　1本
・豚バラ肉（薄切り）　4枚（80g）
・黒粗びきこしょう、塩　少々
・食用油　適量
・せん切りしたキャベツ　適量
・レモンスライス　2、3枚

＜ 衣 ＞
・卵　1個
・牛乳　大さじ1
・小麦粉、パン粉　適量

「作り方」
1）長ねぎを10センチ幅に切り、小麦粉を薄く振る。豚バラ肉は広げて黒粗びきこしょう、塩を振っておく。
2）1）のねぎに豚バラ肉を斜めに巻き付ける。
3）卵を溶きほぐし、牛乳と小麦粉も加え、泡立て器でよく混ぜて衣を作る。
4）2）に3）をしっかり混ぜてから、パン粉に付け全体をなじませる。
5）フライパンに揚げ油を3センチの深さで入れ、中温（170℃）に熱して4）を入れ、こんがりと揚げる。
6）一口大に切って皿に盛り、キャベツ、レモンを添える。

※美味しい野菜通信　創立40周年記念号（59ページより
2021.05.10

サニーレタスとゆで豚のカラシ和え

「材料」　2～3人前
・サニーレタス　1株
・豚ロース（薄切り）　100g

＜ Ａ カラシ醤油 ＞
・醤油　大さじ1
・サラダ油　小さじ1
・練りガラシ　小さじ1

「作り方」
1）鍋に湯を沸かし、塩一つまみとサラダ油小さじ1入れる。
2）1）の鍋でサニーレタスをサッとかために茹で、冷水にとり、一口大にちぎる。
3）1）の鍋の湯で豚ロースをしゃぶしゃぶのように白くなるまで湯に通してから冷水にとる。冷めたら1cm幅くらいに切る。

※美味しい野菜通信　創立40周年記念号（31ページより
2021.05.08

ナスの生姜焼きステーキ

「材料」　2人前
大振りのなす　4個
油　大さじ3
生姜醤油　お好みで

「作り方」
1）ヘタを取り、タテ半分に切ります。
2）皮側に格子状の切れ目を入れます。
3）フライパンに多めの油を敷き、ナスを並べ、両面をしっかり焼きます。
4）器に3）を盛り、生姜醬油でいただきます。

※美味しい野菜通信　創立40周年記念号（67ページより
2021.05.07

焼き白なすとホタテのタルタル

【材料】　4人前
・白なす　1個
・ホタテ（生食用）　100g
・ミニトマト　4個
・押し菱または大麦　大さじ1
・オリーブオイル　大さじ1

＜ Ａ ＞
・レモン汁　大さじ1
・粒マスタード　小さじ1
・ハチミツ　小さじ1/2
・塩　小さじ1/4～1/2
・黒こしょう　少々
・好みのハーブ　少々

【作り方】
1）白なすを縦半分にきり、皮目に浅い切れ目を4〜5本入れ、薄くオリーブオイル（分量外）を塗り、グリルで焼く。
2）焼き上がったら皮をむき、2センチ角に切る。ミニトマトとホタテは1センチ角に切り、ナスと合わせる。押し麦または大麦は茹でて水で洗っておく。
3）Ａの調味料をすべてボウルに混ぜ合わせ、泡立て器でよく混ぜながらオリーブオイルを少しずつ加え、乳化させる。
4）2）と3）を混ぜ合わせる。

（すぐに食べる場合は、塩は小さじ1/4。冷やしてから食べる場合は塩が落ち着くので、少し強めに加えておく。
大麦は多めに茹でて保存袋に入れ、薄く伸ばして冷凍しておくと使いやすい。）

※美味しい野菜通信　創立40周年記念号（114ページより