2021.05.07

焼き白なすとホタテのタルタル

「材料」 4人前
・白なす 1個
・ホタテ(生食用) 100g
・ミニトマト 4個
・押し菱または大麦 大さじ1
・オリーブオイル 大さじ1

< A >
・レモン汁 大さじ1
・粒マスタード 小さじ1
・ハチミツ 小さじ1/2
・塩 小さじ1/4~1/2
・黒こしょう 少々
・好みのハーブ 少々

「作り方」
1)白なすを縦半分にきり、皮目に浅い切れ目を4〜5本入れ、薄くオリーブオイル(分量外)を塗り、グリルで焼く。
2)焼き上がったら皮をむき、2センチ角に切る。ミニトマトとホタテは1センチ角に切り、ナスと合わせる。押し麦または大麦は茹でて水で洗っておく。
3)Aの調味料をすべてボウルに混ぜ合わせ、泡立て器でよく混ぜながらオリーブオイルを少しずつ加え、乳化させる。
4)2)と3)を混ぜ合わせる。


※美味しい野菜通信 創立40周年記念号(114ページより