2021.05.10

鶏もも肉のソテー ~ ほうれん草のマスタードソース和え ~

「材料」 2人前
・鶏もも肉 300g
・ほうれん草 200g(6~8株)
・れんこん 200g
・生クリーム 200mL
・マスタード 80g
・白ワイン 80mL
・塩こしょう 適量

「作り方」
1)ほうれん草は茹でて一口大に切っておく。れんこんは一口大に切って炒める。
2)鶏もも肉の水分をペーパータオルでよく拭き取り、両面に塩を振り、皮目を下にしてフライパンに入れて蓋をする。中弱火でじっくり加熱する。
3)指で押してみて跳ね返るような弾力があったら裏返し、焼き目を付けて取り出す。肉汁を落ち着かせるため、切らないでおいておく。
4)肉を焼いたフライパンに白ワインを入れ、アルコールを飛ばす。生クリームとマスタードを入れ、とろりとするまで煮詰める。(約1/2量が煮詰めの目安)
5)れんこんとほうれん草を加え、ソースと絡めて皿に盛る。
6)鶏肉を一口大に切り、5)の皿にのせて出来上がり。

※美味しい野菜通信 創立40周年記念号(106ページより