ちぢみほうれん草の食べ方｜味の特徴やおいしい食べ方など
「ちぢみほうれん草」をご存知でしょうか？

今回はちぢみほうれん草がどんな野菜なのか、おすすめの食べ方などをご紹介していきます！

ちぢみほうれん草とは？


日光に多く当たるように、地面に張り付くように葉を広げ、葉が縮れた状態に育つことから『ちぢみほうれん草』と言われています。また、寒さに当てて甘味を出す栽培方法から『寒締めほうれん草』とも言われています。

通常のほうれん草と違い、販売時期が12月下旬から2月にかけての約2ヶ月と短めです。


気になるお味は？


葉が肉厚で、えぐみが少なく甘味があり、ほうれん草らしい味が濃く感じられます。 また軸も甘いので、捨てずにおいしくいただくことができます。


なぜ甘い？


野菜は寒さに当たると甘味が増します。これは、厳しい寒さの中で、凍らないために糖分を増やしていくからだと言われています。（この特徴を利用した栽培方法を『寒締め栽培』といいます）
通常のほうれん草の糖度は5度前後ですが、ちぢみほうれん草は10度を超え, トマトや果物に並ぶ甘さを持ちます！


調理する前の下準備


ちぢみほうれん草は地に這うように育つので、どうしても縮んでいる葉の部分と根本に土が入ってしまいます。茹でる前にはよく振り洗いするようにしましょう！

また生でも食べられるほどなので、茹で時間は1分と短くてOK！ 茹ですぎると食感が悪くなってしまうので注意してくださいね。


基本的な茹で方


①根元を丁寧に水洗いする。（土が溜まりやすいので丁寧に洗う）
②お湯が沸いた鍋で、先に根元を1分茹でてから、葉の部位を鍋に入れる。
③茹で上がったらザルにあげて、冷水で一気に熱をとる。
④絞って水気を取ったら完了！

最初は、シンプルにお浸しでお召し上がりください！
茹でたほうれん草に、少しの醤油と鰹節で！！（2倍濃縮のめんつゆなどでも良いです）


これは大丈夫？

寒さにあえて当てるので、葉先に若干の霜害（枯れ）が出ていることがあります。変色した部分をきれいに取り除いてから調理しましょう！



おすすめのレシピ


ほうれん草と同様に様々な料理にご使用頂くことが出来ます。ほうれん草料理定番の胡麻和えやお浸しの他、汁物や鍋に入れて頂いたり、炒め物にして頂くのもおすすめです。

当センターおすすめのちぢみほうれん草のレシピを紹介します！

ちぢみほうれん草の人参マヨ和え


【材料】２人前
　・ちぢみほうれん草…１束
　・かまぼこ（ちくわでもOK！）…１/２本
　・人参…1/3本
　・マヨネーズ…大さじ１
　・ごま油…小さじ１
　・めんつゆ…小さじ２
【作り方】
①ちぢみほうれん草を手早く茹で、冷水をとってよく絞る。
②ちぢみほうれん草を食べやすい長さに切る。かまぼこは短冊に切る。
③②にスイートコーンを入れ、マヨネーズ、ごま油、めんつゆで和えて完成！
ほうれん草のナムル画像

ちぢみほうれん草のナムル


【材料】２人前
　・ちぢみほうれん草1束
　・にんにく1/4かけ
　・白いりごま大さじ1/2
【A：調味料】
　・塩少々
　・ごま油大さじ1
【作り方】
① ほうれん草はたっぷりの湯で茹でて水にとり、水けを絞って3～4cm長さに切ります。
② にんにくをすりおろしてAと合わせます。
③ ②とほうれん草を混ぜ合わせます。
④ 最後に白いりごまを混ぜ合わせ出来上がり。★お好みで、豆板醤を加えても一味違います。

ちぢみほうれん草のグラタン


【材料】２人前
　・ちぢみほうれん草…１束
　・ブロッコリー…１/４株
　・マカロニ…50 g
　・ベーコン…２枚（50 g）
　・ホワイトソース…300 g
　・鶏がらスープの素（顆粒）…小さじ１
　・とろけるチーズ…適量
　・バター…１片
　・サラダ油…小さじ１
　・塩こしょう…適量
【作り方】
①ホウレン草とブロッコリー、マカロニをそれぞれに茹でる。
②①のホウレン草と細かく切ったベーコンを軽く炒め、マカロニとホワイトソースを入れて混ぜる。
③②に鶏がらスープを入れて、塩コショウで味を調える（牛乳で少し伸ばしても良い）。
④グラタン皿にバターを塗り、①のブロッコリーを並べて③を入れ、とろけるチーズをのせてオーブンで焼いて完成！

（2022年1月24日号 コープみらい ちばインフォメーションより抜粋）

鶏もも肉のソテー　ちぢみほうれん草マスタードクリームソース和え


【材料】２人前
　・ちぢみほうれん草…200 g（6 〜 8 株）
　・鶏もも肉…300 g（1枚）
　・生クリーム …200 ml
　・レンコン…200 g
　・マスタード…80 g
　・白ワイン… 80 ml
　・塩コショウ…適量
【作り方】
①レンコンは一口大に切り、炒める。ホウレンソウは茹でて一口代に切っておく。
②鳥もも肉の水分をペーパータオルでよく拭き取り、両面に軽く塩を振り、皮目を下にしてフライパンに入れて蓋をする。中弱火でじっくり加熱する。
③指で押してみて跳ね返るような弾力があったら裏返し、焼き目をつけて取り出す。肉汁を落ち着かせるため、切らないで置いておく。
④肉を焼いたフライパンに白ワインを入れ、アルコールをとばす。生クリームとマスタードを加え、トロリとするまで煮詰める。約 １/２量が煮詰めの目安
⑤レンコンとホウレンソウを加え、ソースと絡め、皿に盛る。
⑥鶏肉を一口大に切り、⑤の皿に乗せて完成！

（2012年12月21日発行 おいしい野菜通信冬号より抜粋）

保存方法


高温や乾燥に弱いため、届いたらすぐに濡れた新聞紙やペーパータオルで包み、さらにビニール袋に入れて 冷蔵庫で保存。使うときは1枚ずつよく洗って使います。
とはいえ、できるだけすぐに食べきって新鮮な味を楽しんで頂きたいです！